LESETEXT: VERSCHIEDENE REZEPTE

Esicia amulata aliter 
Hühnerfrikassee 

Original 

Entbeine junge Hühner, zerschneide sie und koche sie gar mit Lauch, Dill, Pfeffer und Salbeisamen, gib dann Mehl, Fischlake und Most dazu, rühre gut um und trage das Frikassee auf. 

Vorbereitung       ca. 5 Minuten 

Kochzeit            ca. 25 Minuten 

Für vier Personen 

750g geschnetzeltes Hühnerfleisch 
2 Stangen Lauch 
1 EL Dill 
1 EL Salbei 
¼ TL Pfeffer 
2 dl Hühnerbouillon 
2 TL Speisestärke 
2 EL Sojasauce 
½ EL Marsala 
Salz und Pfeffer

Zubereitung 

Geschnetzeltes Hühnerfleisch mit in Ringe geschnittenem Lauch, gehacktem Dill und Salbei sowie gemahlenem Pfeffer ca. 20 Minuten in der Hühnerbouillon kochen. Mit Speisestärke binden und mit Sojasauce, Marsala, Salz und Pfeffer abschmecken. 

Carotae frictae 
Gebratene Möhren

Original 
Richte die Möhren mit oenogarum an. 
Vorbereitung       ca. 5 Minuten 

Kochzeit           ca. 25 Minuten 

Für vier Personen 

800g gelbe Rüben 
½ Liter Salzwasser 
2 EL Sonnenblumenöl 
2 TL Anchovis oder Fischfond 
1 dl Weißwein 
Salz und Pfeffer 

Zubereitung 

Die Rüben putzen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen, abgießen und in der Pfanne kräftig anbraten. Mit einer Sauce aus Anchovis und Wein begießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren. 

Vitellina fricta 
Kalbschnitzel oder Kalbskoteletts 

Original 

Nimm Pfeffer, Liebstöckel, Selleriesamen, Kümmel, Oregano, getrocknete Zwiebel, Rosinen, Honig, Essig, Wein, liquamen, Öl und defrutum. 

Vorbereitung       ca. 5 Minuten 

Kochzeit           ca. 15 Minuten 

Für vier Personen 

4 Kalbskoteletts oder 8 Kalbsschnitzel 
2 EL Sonnenblumenöl 
¼ TL Salz 
1 TL Liebstöckel 
¼ TL Kümmel (Vorsicht!) 
1 TL Oregano 
1 TL getrocknete Zwiebel 
1 EL Rosinen 
1 TL Honig 
1 EL Essig 
2 EL herber Weißwein 
1 El Austernsauce oder Fischfond 
1 EL Olivenöl 
2 EL Marsala 

Zubereitung 

Das Fleisch rasch auf beiden Seiten anbraten. Alle Zutaten für die Sauce mischen und über das Fleisch gießen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen, abschmecken und servieren. 

Bolettos fungos 
Champignons 

Original 

Zerschneide deren Stiele und gib sie in einen flachen Topf, unter Zugabe von Pfeffer, Liebstöckel und ein wenig Honig. Schmecke mit liquamen ab. Dazu ein wenig Öl. 

Vorbereitung       ca. 5 Minuten 

Kochzeit           ca. 25 Minuten 

Für vier Personen 

500g Champignons 
1 El Liebstöckel 
½ TL Honig 
2 EL gutes Olivenöl 
Salz und Pfeffer 

Zubereitung 

Die gereinigten Champignons in Scheiben schneiden und in eine Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Liebstöckel bestreuen. Honig und Olivenöl mischen und über das Gericht träufeln. Die Champignons ohne Flüssigkeitszugabe in der zugedeckten Pfanne auf kleinem Feuer ca. 10 Minuten lang mehr ziehen als dünsten lassen. 

Dulcia 
Süßspeise 

Original 

Entferne die Kruste vom besten afrikanischen Süßweinbrötchen und weiche sie in Milch ein. Wenn sie sich vollgesogen haben, gib sie in den Backofen, aber nicht zu lange, so dass sie nicht trocken werden. Nimm sie heiß heraus, übergieße sie mit Honig und stich sie an mehreren Stellen ein, so dass der Honig einziehen kann. Bestreue mit Pfeffer und serviere. 

Vorbereitung       ca. 5 Minuten 

Kochzeit             ca. 5 Minuten 

Für vier Personen 

4 Milchbrötchen 
2 dl Milch 
4 TL flüssiger Honig 
1 MS Pfeffer 

Zubereitung 

Die Brötchen in Milch einweichen und danach auf ein Backblech legen. Im Backofen so lange backen, dass sie nicht ganz trocken werden. Einstiche machen und mit flüssigem Honig übergießen. Mit Pfeffer bestreuen und servieren. 

Ova sfongia ex lacte
Süße Omelette mit Milch 

Original 

Vermische 4 Eier, 1/4 Liter Milch und etwa 30g Öl. Gib etwas Öl in eine Pfanne, lasse es heiß werden und gieße die Eiermischung hinein. Wenn die Omelette auf einer Seite gar sind, stürze sie auf eine flache runde Platte, übergieße sie mit Honig, bestreue sie mit Pfeffer und serviere. 

Vorbereitung      ca. 10 Minuten 

Kochzeit            ca. 10 Minuten 

Für vier Personen 

6 Eier 
3 dl Milch 
1 MS Salz 
4 El Sonnenblumenöl 
2 EL Butter 
2 EL flüssiger Honig oder Birnendicksaft 

Zubereitung 

Die Eier mit dem Schneebesen schlagen. Milch, Salz und Öl dazugeben. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Omelette backen. Noch feucht auf die Teller geben und mit Honig ( Vorsicht . wird leicht zu süß!) oder mit dem Birnendicksaft begießen. Vorsichtig mit Pfeffer bestreuen und servieren.